Организация питания для рабочих рыбо перерабатываюего завода во время путины.На полуострове Камчатка....Обеспечение бесперебойной и эффективной работы кухни,заказ продуктов,составление меню.

Осуществление руководством производственно-хозяйственной деятельности столовойПриготовление всех блюд,салатов,супов,гарниров,мясных или рыбных блюд,напитков.Составление меню на определенный срок.Заказ продуктов.Контроль и расчет заявки.Контроль за остатками на складе.Организация работы всех цехов.Планомерный выпуск готовой продукции.Плановая или неплановая координация сотрудников по цехам и зоны ответственности.Организация работы сотрудников на выездах,объектах.Контоль за выполнением данных поручений.Организация работы заведения в ночную смену.Составление графиков. Обеспечивание ритмичным выпуском продукции общественного питания, требуемого ассортимента и качества; Контроль над качеством сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных норм, правил личной гигиены Обеспечивание высокого уровня эффективности производства, внедрение новой техники и технологии Обеспечение рабочих мест в соответствии с требованиями норма охраны труда и производственной санитарии. Заказ продуктов,контроль над товарными остатками на складе. Оформление приходных и расходных документов. Организация рабочих мест. Координация рабочего персонала.

Приготовление комплексного питания для сотрудников прииска. Составление меню на день,неделю.Проработка новых блюд.Заказ продуктов,формирование заявки.Работа с мясом диких животных.Выпечка хлебобулочных изделий.

Составление меню и проработка новых блюд. Приготовление простых и сложных мясных блюд,термическая обработка и заготовка блюд из мяса,рыбы,согласно меню и тех.карт. Опыт работы на всех видах гриля,газ,электро,уголь,а так же мангал. Приготовление первых блюд,гарниров. Приготовление холодных блюд. Заказ и заготовка продуктов. Хранение их согласно нормам и требования САНПИН. Соблюдение санитарных норм Выполнять правила и требования СанПин.

Приготовление первых,вторых,мясных,блюд,заготовка и переработка овощей.Вобщем полный цикл до готового блюда,а также планирование и заказ продуктов на определенный срок,расчет и контроль за товарными остатками,сроками годности . Опыт работы с мясом диких животных. Европейская кухня Русская кухня Санитарный режим Изготовление п/ф Работа с тех.картами. Руководство коллективом Соблюдение санитарных норм. Работа с поставщиками Заказ продуктов Закупки Обучение персонала Административно-хозяйственная деятельность Разработка нового продукта Администрирование приема, перевода и увольнения сотрудников

Приготовление блюд из мяса,птиц,рыбы,термическая обработка и подача готовых блюд согласно меню. Приготовление п/ф из мяса,птиц,рыбы для долнейшей термической обработки. Приготовление блюд из мяса дикого зверя лось,олень,кабан,заяц,тетерев,куропатка,утка. Изготовление колбас сбственного производства. Приготовление супов,гарниров,горячий цех. Приготовление салатов. Ежедневно заполнять температурный лист по холодильному оборудованию.Анализировать причины и предпринимать меры при выпуске бракованной продукции, или продукции низкого качества.Обеспечить ежедневный контроль над состоянием складских, производственных помещений, рабочей зоны и особенно территории раздачи в чистоте и безопасном состоянии.Обеспечивать контроль по сохранности оборудования, инструментов, материалов, выданных для выполнения работ.

Кунгурский гуманитарный колледж., Повар 4 разряда