контроль качества сырья поступающего на производство; ведение технологического процесса на всех этапах производства; принятие быстрых решений(технологических мер) при аварийных ситуациях; технохимический контроль на производстве;контроль за соблюдением правил санитарии и ТБ; расчет рецептур,проведение пробных выпечек,контроль выхода хлебобулочных кондитерских изделий; бракераж готовой продукции.виды и причины брака:составление актов; контроль за хранением продукции и сроках хранения;