Имею опыт открытия ресторана "с нуля": -Формирование команды: поиск и набор персонала, обучение, адаптация на всех этапах работы. -Подбор и приобретение необходимого оборудования, инвентаря и посуды, проработка подходящего интерьера. -Налажены все бизнес-процессы подразделения: стандарты подачи, презентации, технологии приготовления и tiket-time. -Подготовка и проведение мероприятий различного уровня и масштаба: банкетов, фуршетов, детских праздников, свадеб и т.д. -Работа с поставщиками (контроль заказа, закупки и качества закупаемого сырья, продуктов и п\ф), -Разработка и обновление меню (основное меню, меню ланча, банкетное...)проведение декад и фестивалей блюд различной кухни. -Ведение полной документации, контроль работы производства. -Реализован проект по созданию нового сетевого бренда . Разрабатывал и вводил новые блюда согласно общей концепции бренда, составлял рецептуры и стандартовы презентации. Проводил дегустаций и мастер-классы: -Набор, адаптация, обучение поваров и последующая координация работы в ресторане. -Контроль качества и стандартизации блюд. Разработка технологических и калькуляционных карт. Контроль стандартов работы производств сети. -Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качеств. -Контроль заказа и закупки сырья и продуктов в ресторанах. -Разбор инвентаризации каждого ресторана. -Претензионная работа с поставщиками. -Усовершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов. -Разработка правил, руководств, программ обучения и учебных материалов для работников производства ресторанов. -Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений. -Участие в ценообразовании. -Управление закупками в ресторанах (установка максимально возможной цены на продукты в ресторане). -Ведение отчетной документации. - Знание кухонь: ЕВРОПЕЙСКАЯ, РУССКАЯ, ИТАЛЬЯНСКАЯ, ФРАНЦУЗСКАЯ, ЯПОНСКАЯ, КАВКАЗСКАЯ, СЛОВАЦКАЯ, НЕМЕЦКАЯ. Другие обязанности: -Расчёт потребного сырья и выхода готовой продукции, составление меню и заявки на продукты. -Контроль качества и ассортимента поступившего сырья и полуфабрикатов. -Чистка овощей, нарезка, шинковка, процеживание, фарширование, замешивание теста, взбивание кремов, формовку, изготовление начинки изделий. -Осуществление пуска, остановки, разборки, чистки, промывки используемого оборудования, своевременное определение его неисправности. -Соблюдение и регулирование температурного режима. Разработка меню, авторских блюд, fusion, работа с дичью, работа с коптильней, хоспер, работа с хлебом -Приготовление первых, вторых блюд, салатов, соусов, десертов. Имею также в трудовой книжке благадарность за участие в кулинарном конкурсе за город Выборг. В 2012г. повышение квалификации в кулинарной ассоциации "Академия гостеприимства" по фуршетным и кейтеренговым закускам. В 2013г. участник кулинарных батлов профессионалы против любителей наминация черный ящик В 2013г. Бронзовый призер кулинарного конкурса "Золотая Кулина" по Санкт-Петербургу В 2016г. Благодарственное письмо от движения Харли Деветсон за лучшие кейтеренговое обслуживание. В 2021г. Участник все Российской Олимпиады по Кулинарии и Сервису в номинации "Шеф года-2021" из 30-ти регионов России вошел в 10-ку лучших. В 2022г. Участник все Российской Олимпиады по Кулинарии и Сервису в номинации "Шеф года-2022" из 30-ти регионов России занял 6-ое место,проиграв 0,010 балов 3-му месту. В 2023г. в январе вошёл в состав «МАПК» Международная Ассоциация Профессиональных Кулинаров. -Приготовление блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, дичи. -Порцирование и художественное оформление блюд. -Приготовление и отпуск ресторанных, банкетных блюд на вынос. -Составление технологических карт и калькуляций. -Соблюдение и контроль санитарных норм на кухне. -Соблюдение и контроль хранения продуктов, своевременный заказ продуктов с учётом использования. -Калькуляция. Составление меню. Отчетность. -Обслуживание банкетов фуршетов, коктейлей, приемов.