Работа с коммерческими проектами

Регулирование и контроль работы заготовительно-производственного управления, курирование организаций системы потребительских обществ в сфере производства, общественного питания и заготовок сельхозсырья( оказание помощи в прохождении проверок надзорно-контролирующих органов, разработка программы ХАССП, организация обучающих семинаров, производственных советов, составление планов производственного контроля, организация декларирования плодоовощной продукции, сопровождение в ярмарочных мероприятиях, оказание консультативной помощи и др.)

Контроль за соблюдением ТТК и ТК при приготовлении полуфабрикатов и готовых блюд персоналом, контроль за санитарным состоянием цехов, проведение бракеража, проведение контрольных проработок, контроль качества входного сырья в цех

- составление дневного задания для персонала и контроль его исполнения; - контроль выхода работников на смену и поиск их замены при отсутствии; - ведение журнала здоровья, бракеражного журнала, журнала работы бактерицидных ламп, журнала замены фритюрных жиров, ведение табеля отработанных часов сотрудников; - организация работы горячего цеха, салатного цеха, варочного цеха, цеха обработки яиц, моечного отделения и грузчиков; - контроль работы технологического оборудование; - составление актов, служебных писем; - контроль за соблюдением технологических и санитарно-гигиенических процессов при приготовлении блюд горячего, салатного и варочных цехов; - контроль качества и снятие проб готовых блюд; - проведение санитарных дней; - взаимодействие с заведующим производством, санитарным врачом, технологом и иными контролирующими инстанциями; - замена товароведа при его отсутствии (работа с поставщиками, составление заявок, контроль за качеством поступаемой продукции и сопроводительной документации, соблюдение за условиями хранения и сроками годности продукции, отгрузка готовой продукции); - замена повара при его отсутствии; - участие в инвентаризации; - производство мясных деликатесов (вяленное мясо); - контроль моечных внутрицехового оборудования и оборотной тары.

-приготовление блюд согласно дневному заданию; -соблюдение технологических и санитарно-гигиенических процессов при приготовлении блюд; -соблюдение товарного соседства; -соблюдение сроков хранения п/ф; - осуществление уборки рабочего места. Достижения - рост по карьерной лестнице

-приготовление первых, вторых, третьих блюд, хлебобулочных изделий в соответствии с меню. -соблюдение технологических и санитарно-гигиеническинх требований при приготовлении блюд. -оставление суточной пробы готовой продукции.

В обязанности входило приготовление блюд японской кухни, их реализация, соблюдение условий и сроков хранения полуфабрикатов. За период работы в компании наблюдался рост по карьерной лестнице.

менеджмента, Инженер-технолог общественного питания

АНО ДПО "ОЦ Каменный город"